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2011年09月13日
蕎麦道楽
週末はせっかく好天だったのにインドア活動してました
そば打ち愛好家の集うそば道場での修行日です
おいしいそばを食べたいと思ったら、材料にこだわりが生まれ
よい素材に巡り会ったら、納得できるそばを自分で打ちたい
そんな想いがそば打ちを始めたきっかけですが、今回は、
北海道の新そばで打つ十割そばです。
そば打ち愛好家の集うそば道場での修行日です
おいしいそばを食べたいと思ったら、材料にこだわりが生まれ
よい素材に巡り会ったら、納得できるそばを自分で打ちたい
そんな想いがそば打ちを始めたきっかけですが、今回は、
北海道の新そばで打つ十割そばです。
十割そばって？
そばにあまり馴染みのない方に簡単に書きますと…
一般的に食べているそばの材料は、そば粉だけではなく、
小麦粉を混ぜているのが普通で、「二八そば」と言われています
二八そばは、そば粉が８割、つなぎの小麦粉が２割の割合で
打つそばのことで、それに対し十割そばは、読んで字のごとく、
つなぎの小麦粉を使わずにそば粉だけで打ったものです。
つまり、１００％そば粉ということ、つまり「十割」です
十割そばの打ち方を生粉（きこ）打ちとも言います。
良いそば粉があれば、つなぎを入れずに食べたいと思うのは
人情ですが、おいしいそば屋がどの店も十割そばかと言えば
そうではありません。その店の考え方で粉を選んで使っていると
考えればいいと思います。
喉越しを重視した、バランスの取れたそばを好む店主もいれば、
食感よりもあくまでそばの香りを強く出す事にこだわったそばを
打つ店主もいます。
二八そばは二割のつなぎを入れることで、口当たり、食感を良く
するもので、そばの風味は十割に劣りません。
お酒に例えるならば、米と麹だけで造り上げる大吟醸が良いのか
醸造用アルコールを上手く加えた口当たりの良い酒が良いのかは
その人の好みであることに似ていると思います
しかし、自分で打とうとすれば、明らかにつなぎのない生粉打ちの
方が難易度は高くなります。そば粉と水以外は何も使わないので、
そば粉に水を含ませる水廻しという工程が特に重要になります
つなぎを使わずに細長く切れない蕎麦が打てるようになるには、
それなり熟練がいるので、十割にこだわる愛好家も多いわけです。
キャンプでも、十割そばを打って食べたい
フィールドではじっくり打つ時間があっても、道具が大変です。
例えば、めんを伸ばすのし台（板）などは１ｍ四方もあります
のし台は大きすぎて車内に載りませんけど、どうしましょう？
では、折り畳み式にして持っていきましょう
立って打てるしっかりした打ち台は、どうしましょう？
では、しっかりしたローテーブルに脚をつけちゃいましょう
小ぶりで切れ味のよいそば包丁が欲しいけど、どうしましょう？
では、テントをやめて包丁買いましょう
蕎麦は、そば粉に水を混ぜ練り上げただけのいたって素朴な
食べ物ですが、そのシンプルさが奥深さとなり、そば打ちに
引き込まれる魅力でもあります。
キャンプで十割そばを食べる試行錯誤もまた楽しい道楽です。
そばにあまり馴染みのない方に簡単に書きますと…
一般的に食べているそばの材料は、そば粉だけではなく、
小麦粉を混ぜているのが普通で、「二八そば」と言われています
二八そばは、そば粉が８割、つなぎの小麦粉が２割の割合で
打つそばのことで、それに対し十割そばは、読んで字のごとく、
つなぎの小麦粉を使わずにそば粉だけで打ったものです。
つまり、１００％そば粉ということ、つまり「十割」です
十割そばの打ち方を生粉（きこ）打ちとも言います。
良いそば粉があれば、つなぎを入れずに食べたいと思うのは
人情ですが、おいしいそば屋がどの店も十割そばかと言えば
そうではありません。その店の考え方で粉を選んで使っていると
考えればいいと思います。
喉越しを重視した、バランスの取れたそばを好む店主もいれば、
食感よりもあくまでそばの香りを強く出す事にこだわったそばを
打つ店主もいます。
二八そばは二割のつなぎを入れることで、口当たり、食感を良く
するもので、そばの風味は十割に劣りません。
お酒に例えるならば、米と麹だけで造り上げる大吟醸が良いのか
醸造用アルコールを上手く加えた口当たりの良い酒が良いのかは
その人の好みであることに似ていると思います
しかし、自分で打とうとすれば、明らかにつなぎのない生粉打ちの
方が難易度は高くなります。そば粉と水以外は何も使わないので、
そば粉に水を含ませる水廻しという工程が特に重要になります
つなぎを使わずに細長く切れない蕎麦が打てるようになるには、
それなり熟練がいるので、十割にこだわる愛好家も多いわけです。
キャンプでも、十割そばを打って食べたい
フィールドではじっくり打つ時間があっても、道具が大変です。
例えば、めんを伸ばすのし台（板）などは１ｍ四方もあります
のし台は大きすぎて車内に載りませんけど、どうしましょう？
では、折り畳み式にして持っていきましょう
立って打てるしっかりした打ち台は、どうしましょう？
では、しっかりしたローテーブルに脚をつけちゃいましょう
小ぶりで切れ味のよいそば包丁が欲しいけど、どうしましょう？
では、テントをやめて包丁買いましょう
蕎麦は、そば粉に水を混ぜ練り上げただけのいたって素朴な
食べ物ですが、そのシンプルさが奥深さとなり、そば打ちに
引き込まれる魅力でもあります。
キャンプで十割そばを食べる試行錯誤もまた楽しい道楽です。
Posted by ezo at 21:40│Comments(6)
│■ 日々雑感
この記事へのコメント
古山でごちそうしてね！！
期待しています。
でも、イベントで忙しいですね。
近いうちにお願いしま〜す。
期待しています。
でも、イベントで忙しいですね。
近いうちにお願いしま〜す。
Posted by etu at 2011年09月13日 22:17
打ち方を指南しますので、
ぜひご自分でいかがでしょう？
ぜひご自分でいかがでしょう？
Posted by ezo at 2011年09月14日 17:31
こんばんはです。
うっまそーですね。
ゴショウバンにあずかりたいです!!!
うっまそーですね。
ゴショウバンにあずかりたいです!!!
Posted by Hide at 2011年09月14日 19:53
>Hideさん
ブログに書いておきながらの裏メニューなので
時々既製品も出ますので、その時はあしからず笑。
ところで、今年の秀）古山オータムキャンプは
お越しですか？
ブログに書いておきながらの裏メニューなので
時々既製品も出ますので、その時はあしからず笑。
ところで、今年の秀）古山オータムキャンプは
お越しですか？
Posted by ezo at 2011年09月14日 21:48
>秀）古山オータムキャンプ
行きますよーー!!! ぎりで確保できました。
フリーサイトの端っこに((笑)
ezoさんチームもご参加ですね?
行きますよーー!!! ぎりで確保できました。
フリーサイトの端っこに((笑)
ezoさんチームもご参加ですね?
Posted by Hide at 2011年09月15日 06:07
>Hideさん
古山、４組で参加予定です。
軍資金を貯めておかなければ笑
古山、４組で参加予定です。
軍資金を貯めておかなければ笑
Posted by ezo at 2011年09月15日 08:02
